キャベツを中1個（1.5キロほど）をザグ切り
お好みで大根やニンジンを合わせても。

ジッパー袋に入れて、袋ごと重さをはかり、
重さの2〜3％の塩を準備する。

こうじ1袋を水やぬるま湯で戻し、
自然塩と共にジッパー袋へ。

塩を溶かして30分ほどおくとシンナリするので、
ジッパーを閉めなおして冷蔵庫へ。
一晩したら食べ始め、日に日に発酵して、お腹にも良し。

余った汁は自家製の「乳酸菌飲料」♪