ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「カレイ」です。
料理人とスポーツ栄養プランナーの2刀流で活躍しているフレンチシェフ・北川賢太さんに教えていただきました。

カレイ1枚(2切れ)、大根6〜7cm、ズッキーニ1/3本、卵1個
夏野菜のヴィネグレットソース…トマト(中)1個、オクラ4本、塩昆布小さじ1、レモン汁大さじ1、塩小さじ1/3、オリーブオイル大さじ3

(1)カレイは内臓やウロコをとり、軽く酢水で洗って水気を切っておきます。ズッキーニは薄切りにします。
(2)大根はおろして軽く水気を切り、卵とよく混ぜ合わせます。
(3)耐熱皿にカレイを並べ、塩(少々)をふり、上にズッキーニを並べます。
(4)カレイが見えなくなるくらい、卵を混ぜた大根おろしをたっぷりのせます。黒コショウ(適量)をふり、酒(大さじ2)をまわしかけます。
(5)ふんわりとラップをかけ、600Wで8〜9分加熱します。
(6)ソースを作ります。オクラは600Wで20〜30秒加熱して冷やし、みじん切りにします。トマトは角切りにします。ソースの材料を全て混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
(7)ソースを(5)にかけて完成です。

大根おろしを“蒸し器”がわりに使います。大根おろしと卵でカレイを包み込むことで、身がふっくらジューシーに仕上がります。

【住所】札幌市中央区北4条東4丁目1-1 創成クロス1階
【電話番号】011-211-5644
【営業時間】17:00〜23:00
【定休日】日・月曜日

今回教えていただいた北川さんのお店です。