ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な食材を手軽に調理するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「ホッケ」です。

ホッケ半身、キノコ（お好み）2パック分、ひきわり納豆1パック、ニラ1/2束、長ネギ1/2本、豆板醤45g、おろしニンニク・おろしショウガ各チューブ1/2本分、しょうゆ大さじ2・1/2、酒・砂糖・酢各大さじ1、片栗粉適量

(1)ひとくち大に切ったホッケに、塩(少々)を振って下味をし、片栗粉を薄くふります。長ネギの白い部分はみじん切りに、青身の部分は小口切りにします。ニラもみじん切りにします。
(2)フライパンに油（大さじ2）を引いて、おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤を加えて炒め、ひきわり納豆を加え、一緒に香りが出るまで焼きます。
(3)耐熱容器に200ccのお湯とほぐしたキノコを入れて、電子レンジで3分ほど加熱します。
(4)(3)のキノコを汁ごとフライパンに入れ、しょうゆ・酒・砂糖で味を調えます。
(5)ホッケを加え、蓋をして6〜7分ほど弱火で煮ます。
(6)ホッケに火が通ったら、ヘラなどでホッケを取り出し、器に盛り付けます。
(7)ニラと長ネギを入れ、水溶き片栗粉でゆるめにとろみを付けます。最後にお酢を加え、盛り付けたホッケにかけます。

今回のレシピは、赤坂四川飯店 札幌ガーデンパレス店の料理長・菊池秀昭さんに教えていただきました。

【住所】札幌市中央区北1条西6丁目
【電話番号】011-261-5311
【営業時間】11:30〜15:00、17:00〜21:00
【定休日】水曜日

今回教えていただいた菊池さんのお店です。