ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「ニシン」です。
今回はハーブ・香草スペシャリストで、料理研究家の大澄かほるさんに「ニシンの爽やかトマトソース」を教えていただきました。

ニシン1尾、レタス2枚、ミニトマト6個、レモン1/2個、トマトケチャップ大さじ1杯、オリーブオイル大さじ2杯
片栗粉・薄力粉各小さじ1杯、塩・黒こしょう各適量

(1)ニシンは5mm間隔で浅く切り込みを入れて、8等分に切り分けます。塩コショウ、レモン汁(1/8個分)で下味をつけます。
(2)ニシンに片栗粉と薄力粉をまぶしたら、オリーブオイルを引いたフライパンで、身を下にして火を通します。両面焼き、火が通ったら、レタスなど葉物野菜を盛り付けた皿に移します。
(3)フライパンに細かく切ったミニトマト、黒こしょう、レモン汁(1/8個分)、トマトケチャップを加え、軽く煮詰めます。とろみが出たら完成です。

●ニシンの下味に塩こしょうだけでなく「レモン」を加えることで、臭みを抑えて、骨を柔らかくしてくれます。
●皮目ではなく身を下にしてじっくりと火を入れることで、気になる小骨をカリカリにして食べやすくします。
●トマトを生から加熱すると時間がかかりますが、トマトケチャップを加えるとコクを短時間で出すことができます。