ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「サクラマス」です。
今回は旭川出身のどさんこシェフ、“旅する料理人”こと下國伸さんに「サクラマスとかぶのバターソテー炊き込みご飯」を教えていただきました。

米1合、サクラマス2切れ、かぶ1/2玉、バター10g、塩ひとつまみ
カマンベールチーズ2切れ(30g)、塩昆布5g、梅干し(はちみつ)1個、昆布水160cc
しょうゆ・酒・みりん各大さじ1杯

(1)米はといで30分ほど浸水してから、水を切ります。
(2)サクラマスは骨をとり、ひと切れはそのままで、もうひと切れは皮をとって、ひとくち大に切ります。
(3)カブは、葉・茎・実にわけて、実は皮をむき、食べやすく切ります。皮は繊維を断ち切るように千切りにします。葉も千切りに、茎は小口切りにします。カマンベールチーズは角切りにします。
(4)炊飯器の内釜にバターをぬります。マスの皮目を下にして並べ、はがした皮も広げて並べます。カブの実と茎を入れて塩をふります。水気を切った米を加え、しょうゆ・酒・みりんを加えます。昆布水(又は水)を加えて、普通に炊飯します。
(5)カブの皮と葉、刻んだ梅干し、塩昆布を合わせます。
(6)ご飯が炊きあがったタイミングで、切ったサクラマスとカマンベールチーズを炊飯器の中に加えます。3〜5分程蒸らして、マスに火が通ったら完成です。

●炊飯器でサクラマスを香ばしくソテーします。