ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「ホタテ」です。
今回は、“料理の鉄人”陳建一さんに直接極意を学んだという「赤坂四川飯店」の料理長・菊池秀昭さんに「ホタテの万能中華ソースがけ」を教えていただきました。

ホタテ4個、片栗粉少々
万能中華ソース…長ネギ1本、おろしショウガ小さじ1/2杯、塩・コショウ少々、砂糖小さじ1杯、油120cc、バター1かけ、しょうゆ少々

(1)ホタテは黒い部分をとったら、塩水で洗います。食べやすい大きさに切ったら、片栗粉をまぶして、サッと湯通しします。
(2)フライパンに油を熱し、隠し味にバターを１かけ入れて溶かします。
(3)みじん切りにした長ネギに、おろしショウガ、塩・コショウ・砂糖を加えます。
(4)(2)の長ネギに熱した油をかけ、最後にしょうゆ少々を加えたら、ホタテと一緒にお皿に盛りつけます。

●ホタテの下処理は塩水で！浸透圧の関係で旨味を逃がしません。
●ホタテはヒモをとらず、このまま調理します。

【住所】札幌市中央区北1条西6丁目
【電話番号】011-261-5311
【営業時間】11:30〜15:00、17:00〜21:00
【定休日】水曜日

今回教えていただいた菊池さんのお店です。