ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「ホタテ」です。
札幌の人気イタリア料理店「セミーナ」の店主で料理人の田中寿史さんに「まるごとホタテのラビオリ風〜焦がし塩辛バターソース〜」を教えていただきました。

ホタテ4個、ジャガイモ中1/2個、シューマイの皮8枚、ホウレン草適量、塩辛30g、バター10g

(1)ホタテは、内臓とウロをとって、貝柱・耳・子に分け、海水に近い3％の塩水で洗います。耳と子は細かくきざみます。
(2)ジャガイモは皮をむいて適度な大きさに切り、水をふって、電子レンジで火を通します。あたたかいうちにつぶし、ホタテの耳と子を混ぜ合わせます。
(3)シューマイの皮の上にまるめたジャガイモをのせて、その上に貝柱をのせます。皮のフチに水をつけて、もう一枚の皮をかぶせ、下の皮を折り返して包みます。
(4)皿に洗ったホウレン草と、包んだラビオリをのせます。
(5)フライパンに1cmほどの湯を沸かし、キッチンペーパーを敷きます。耐熱皿をおいて台にします。盛り付けた皿を上においてフタをし、3分半ほど加熱します。
(6)別のフライパンでバターを中火でゆっくり熱します。出てきた泡が沈んだら、きざんだ塩辛を入れて、軽く火を通します。
(7)蒸しあがったラビオリにソースをかけていただきます。

●調味料は使わず、材料6つだけで仕上げます。

【住所】札幌市中央区南1条西8丁目20-1 ライオンズMS大通公園 小六ビル1階
【電話番号】011-219–4649
【営業時間】ランチ 平日12:00〜14:00(土･日曜日･祝日 〜15:00) / ディナー 17:00〜22:00

今回教えていただいた田中さんのお店です。