菜っ葉（小松菜、水菜、山東菜など）
3センチぐらいに切って、
濃いめの出汁を1センチ入れた鍋で火を通す。
（強火で）

みるみるぺしゃんこに。
何故、濃い目のダシなのか。
野菜から水分が出ます。

弱火にして、しょうゆ・酒で
お吸い物よりちょっとしょっぱめに仕上げる。

冷めても美味しいので作り置きにも。
1週間は持ちます。

「さっと煮」の基本は
切った葉を出汁で蒸して、醤油で味付け。
油揚げや油を入れると、コクが出ます。

濃い目の出汁がなければ、かつお節をかけて
お浸しにすればよい。