ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「ブリ」です。
予約困難なレストランとして有名なイタリアン料理店･クロッキオのオーナーシェフ･児島加奈子さんに「プリの洋風みかん照り焼き」を教えていただきました。

ブリ2切れ、油少々、みかん1個、バター適量
下味…塩小さじ1杯、砂糖小さじ1/2杯
調味料…しょうゆ小さじ1杯、酒・みりん・砂糖各小さじ2杯、粉山椒適量

(1)ブリひと切れに対して塩小さじ1/2杯と、砂糖ひとつまみを振り、30分ほど置いておきます。つけた塩と砂糖を水で洗い流します。
(2)皮に切れ目を入れて、油を熱したフライパンで皮目から焼き、火を強めて身を両面カリっと焼きます。
(3)みかんは皮をよく洗い、2枚を輪切りに、残った身は薄皮ごとみじん切りにます。皮の一部は千切りにします。
(4)空いたフライパンを熱し、輪切りのみかんを焼きます。焼き目がついたら、バターを加えて裏返します。焼きあがったら取り出します。
(5)同じフライパンでみじん切りのみかんを、調味料を加熱します。ブリを加えてからめます。
(6)ブリとみかんの輪切り、みかんの皮の千切りも盛り付けます。

●ブリに塩と砂糖を振ることで旨味を凝縮！しっとり・ふっくら仕上げます。
●旬の“みかん”を使って「照り焼きソース」をつくります。

【住所】札幌市中央区南3条西8丁目7-4 遠藤ビル1F
【電話番号】011-207-3522

今回教えていただいた児島さんのお店はこちらです。