どさんこワイド179

産地直送!浜の王様〜キングオブカレイ!マツカワの魅力に迫る!

2021年4月15日(木)

産地直送!浜の王様〜キングオブカレイ!マツカワの魅力に迫る!

北海道内で獲れる旬なお魚をご紹介するコーナー「産地直送!浜の王様」。今回は“カレイの王様”と呼ばれ、これから漁の最盛期を迎える「マツカワガレイ」の魅力に迫りました。

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カレイの王様!マツカワガレイ

  • 産地直送!浜の王様〜キングオブカレイ!マツカワの魅力に迫る!
立派な魚体と極上の美味しさからブランド名は「王鰈(おうちょう)」と名付けられており、噛みしめる度に広がる旨味は、最上級の白身魚・ヒラメを凌ぐと言われます。

苫小牧漁港

  • 漁
  • 産地直送!浜の王様〜キングオブカレイ!マツカワの魅力に迫る!
これから漁のピークを迎えるマツカワガレイは、主に襟裳から函館までの太平洋沿岸で揚がります。
資源を守りつつ、カレイの王様「王鰈」のブランド価値を保つために、35cm以上に成長したものしか獲りません。
セリは他の魚と違って生け簀に入れたまま行われ、ギリギリまで鮮度を落とさない工夫がされていました。

寿司・天婦羅・やまべ活魚料理 日本橋

【住所】苫小牧市桜木町4丁目
【電話番号】0144-76-7777
【営業時間】11:30〜21:30(ランチ11:00〜14:00)
【定休日】火曜日・水曜日不定休
  • 寿司・天婦羅・やまべ活魚料理 日本橋
  • 寿司・天婦羅・やまべ活魚料理 日本橋
  • ●マツカワ三昧 2700円 ※5月末まで期間限定
    ●マツカワ三昧 2700円 ※5月末まで期間限定
    写真左から 握り・刺身・巻き物・あら汁
生きたまま競り落とされたマツカワガレイは、地元の寿司店にも届いていました。
ご紹介した「マツカワ三昧」は、マツカワガレイを余すところなく調理された期間限定のセットメニューです。
マツカワガレイが持つ力強い歯ごたえや滑らかな舌触りと甘味を堪能できます。

フードD ボスコ店

【住所】札幌市手稲区前田7条11丁目
  • フードD ボスコ店
    ●マツカワ〆握り(6個入り) 429円 ※取材時の価格、日によって変動
    その他
    ●マツカワ(お刺身用) 100g 460円 ※日によって変動
    ●マツカワ握り(6個入り) 429円 ※日によって変動
    ※漁模様によっては店頭に並ばない日もあります
春に沢山揚がるマツカワガレイは札幌のスーパーにも流通しています。こちらのスーパーでは、朝に水揚げされたものが、お昼過ぎにはスーパーの店頭に並んでいました。

オステリア エスト エスト エスト

【住所】札幌市北区北9条西2丁目 ホワイトキューブ札幌1階
【電話番号】011-746-3389
【営業時間】11:30〜15:00ラストオーダー、17:00〜23:30(フードラストオーダー22:30、ドリンクラストオーダー23:00)
  • オステリア エスト エスト エスト
札幌駅北口の近くにあるイタリア料理店です。マツカワガレイが安定して手に入る5月からの期間限定メニューをご紹介しました。
  • ●苫小牧マツカワガレイのカルパッチョ羽幌甘えびとオレンジのタルタル 1430円 ※5月1日(土)〜31日(月)期間限定、仕入れにより価格変動あり
    ●苫小牧マツカワガレイのカルパッチョ羽幌甘えびとオレンジのタルタル 1430円
    ※5月1日(土)〜31日(月)期間限定、仕入れにより価格変動あり
    羽幌産甘えび・オレンジ・エシャロット等を使ったタルタルソースが特徴で、マツカワガレイ生食の味わいが楽しめます。
  • ●オホーツクホタテのムースを詰めたマツカワガレイのフリット道産ウニソース 1980円 ※5月1日(土)〜31日(月)期間限定、仕入れにより価格変動あり
    ●オホーツクホタテのムースを詰めたマツカワガレイのフリット道産ウニソース 1980円
    ※5月1日(土)〜31日(月)期間限定、仕入れにより価格変動あり
    スライスしたマツカワガレイで、大葉・ホタテのムース・ウニを包み、衣をつけて揚げた贅沢な一品です。マツカワガレイは揚げるとふわふわとした優しい味になります。
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