ＳＴＶ札幌テレビ

白菜200g、鶏ムネ肉1/2枚
下味…塩・コショウ・酒各少々
ミニトマト3個、水カップ2杯、パセリのみじん切り少々、トマト水煮カップ1杯
調味料…塩小さじ1/2杯、しょうゆ大さじ1杯、コショウ少々

(1)白菜は芯と葉先に分けて、それぞれ長さ3〜4cmの細切りにします。鶏ムネ肉はそぎ切りにしてから、繊維にそって千切りにして、塩、コショウ、酒を混ぜて下味を付けます。ミニトマトは半分に切ります。
(2)分量の水に鶏肉と白菜を入れ、途中アクをひきながら、白菜がやわらくなるまで煮ます。
(3)十分にやわらかくなったら、ミニトマトとトマト水煮、調味料を加えて火を通し、味をみます。盛り付けてからパセリのみじん切りをあしらいます。

冬を越した白菜は、ビタミンCが豊富で甘みがあり、スープにすると旨味を発揮してくれます。鶏肉との相性で、優しい滋味が身体に染みるスープになります。トマトの赤色が、元気に拍車をかけてくれそうですね。まずは鶏肉と白菜を煮てからトマトを加えましょう。柔らかく煮えやすくするためです。

1人分 158kcal/塩分3.0g