ＳＴＶ札幌テレビ

北海道の旬な魚を使って、思わず「ギョ！ギョ！ギョ！」と叫んでしまいそうなアイデアレシピをご紹介するコーナー「魚！ギョ！ぎょ！レシピ」。今日の食材は「昆布」です。
札幌の人気イタリア料理店「セミーナ」の店主で料理人の田中寿史さんに「夏野菜たっぷりコブポンうどん」を教えていただきました。

昆布(出汁をとったもの)2枚、うどん2玉、ポン酢しょうゆ140cc、オリーブオイル大さじ4杯
トマト1個、キュウリ1本、オクラ5本、かいわれ大根10g、
みょうが2個、大葉10枚、生姜少々、長ネギ少々

(1)だしがら昆布をみじん切りにします。
(2)ポン酢しょうゆとオリーブオイル、カットした昆布を、乳化して色が変わるまで泡立て器でよく混ぜます。
(3)茹でて冷水でしめたうどんに、ドレッシングの半量を加えてよく和えます。
(4)夏野菜と薬味は食べやすい大きさにカットしたら、半量残しておいたドレッシングと夏野菜を絡めます。
(5)うどんと野菜、薬味を盛り付けたら完成です。

●出汁をとったあとの昆布“だしがら昆布”にも栄養が残っているので、捨てずに上手に活用します。
●調味料は2つだけですが、昆布の旨味たっぷりなドレッシングに仕上がります。

【住所】札幌市中央区南1条西8丁目20-1 ライオンズMS大通公園 小六ビル1階
【電話番号】011-219–4649
【営業時間】ランチ 平日12:00〜14:00(土･日曜日･祝日 〜15:00) / ディナー 17:00〜22:00

今回教えていただいた田中さんのお店です。